Tapas er blevet en fast del af spisekulturen i Sønderjylland. Små retter, der deles ved bordet, passer til både hverdag og fest. I Haderslev kan man finde tapas i midtbyen, på en café tæt på naturen og som mad ud af huset.

Her får du et overblik over steder med tapas og gode råd til måltidet. Menukort skifter, så tjek altid stedets egne kanaler, før du tager afsted.

Hvad anses for at være tapas?

Tapas stammer fra Spanien, hvor små retter traditionelt serveres til et glas vin eller øl i baren. Ordet bruges i dag bredt om mindre portioner, der stilles på bordet samtidig eller i bølger. Pointen er variation: man smager lidt af mange ting i stedet for én stor ret.

Klassiske spanske tapas er tortilla, serranoskinke, chorizo, oliven, manchego og patatas bravas med krydret sauce. I Danmark møder man ofte en bredere fortolkning, hvor italienske pølser, franske oste, hummus og lokale råvarer blandes på samme fad. Nogle steder kalder det tapas, andre en anretning eller et plankebord.

Den danske version er sjældent en kopi af en bar i Sevilla. Den er snarere en spiseform, hvor fællesskabet ved bordet er lige så vigtigt som maden. Man rækker fade rundt og bestemmer selv tempoet. Det passer til både par, vennegrupper og familier med forskellige smagsløg.

Tapas i midtbyen

Café M.A.D Tapas & Vin ligger på Gravene midt i centrum, lidt gemt bag gågaden. Stedet beskriver sig som kreativt og nytænkende, og køkkenet eksperimenterer gerne med nye råvarer, krydderier og uventede smagskombinationer. Gæsterne kan følge med, når maden bliver tilberedt, hvilket giver en uformel og personlig stemning.

Menuen består af tapas, fiske- og kødretter samt et udvalg af oste. Retterne følger årstidens råvarer, så udvalget skifter i løbet af året, og ifølge stedet laves maden dagligt fra bunden. Der er vegetariske muligheder, og personalet oplyser om allergener. Stedet kan også lægge lokaler til selskaber.

Tapazta er en spanskinspireret tapasrestaurant, der også ligger i midtbyen. Her er udgangspunktet tættere på det spanske køkken, og konceptet er bygget op omkring de små retter. Stedet er derfor oplagt, hvis tapas skal være hele omdrejningspunktet for aftenen og ikke blot en del af menukortet.

Mindre restauranter i midtbyen kan hurtigt blive fyldt, især i weekender og op til højtider, så reservér gerne bord i forvejen. Det gælder også, hvis I er mange. Åbningstider og menuer kan ændre sig over tid, så tjek restauranternes egne sider eller ring, inden I tager afsted.

Tapas med italiensk og sønderjysk præg

iGourmet er en større restaurant med plads til op til 120 gæster i sit store lokale. Ud over a la carte, weekendbrunch og selskaber er stedet kendt for tapas ud af huset. Anretningen består af omkring 25 forskellige elementer, og restauranten oplyser, at den selv importerer varerne fra Italien.

Den italienske profil betyder, at man kan forvente pølser, skinker, oste og antipasti frem for klassiske spanske retter. Tapasen tilbydes blandt andet til konfirmationer, studenterfester, barnedåb og firmaarrangementer, hvor den kan fungere som hovedret. Restauranten tilbyder også buffeter og menuer, hvis man ønsker et bredere udvalg.

Pinneberg Heim har en café i naturskønne omgivelser med fokus på lokale råvarer og italienske specialiteter. Caféens tapas kombinerer italienske pølser med sønderjyske, så anretningen får et lokalt islæt. Det er en anderledes måde at opleve retten på. Her mødes sydeuropæisk og sønderjysk madkultur på samme bræt.

Caféen har haft både en mindre tapasmenu og en stor anretning med mere end 25 varianter til to personer. Til frokost serveres også smørrebrød med et moderne twist. Til maden kan man vælge italienske vine eller øl og saft fra bryggeriet Fuglsang, som har rødder i Haderslev.

Tapas ud af huset til fest

Tapas er populært til private fester, fordi det er nemt at servere og passer til mange forskellige gæster. Ud over iGourmet kan man hente færdige anretninger gennem Tapas For Dig, med afhentning hos Vinspecialisten i Storegade. Konceptet er sydeuropæiske delikatesser, hvor der også følger vin med.

Når man bestiller til et selskab, er det vigtigt at give leverandøren et præcist antal gæster. Spørg også, om tapasen er beregnet som hovedret eller som forret, da mængderne varierer meget. Mange spiser mere end forventet, når maden står fremme længe, så en lille buffer kan være fornuftig.

Husk at oplyse om allergier, vegetarer og børn i selskabet. Standardanretninger har ikke altid vegetariske alternativer, så det kan kræve en særlig aftale. Bestil i god tid op til konfirmationssæsonen og sommerens fester, hvor efterspørgslen er størst, og aftal tidspunkt for afhentning, så maden er frisk, når gæsterne kommer.

Sådan får du mest ud af en tapasaften

Ved et tapasbord giver det mening at starte med lette, kolde retter som oliven, pølser og ost og derefter gå videre til lune retter som kødboller, rejer eller kartofler. Rækkefølgen er ingen regel, men gør det lettere at smage de enkelte ting uden at blive mæt for tidligt.

Brød spiller en større rolle, end mange tror. Det bruges til at tage sauce og olie op og til at neutralisere smagen mellem retterne. Spis dog ikke for meget af det i starten, da det hurtigt fylder. Bestil hellere mere senere, hvis restauranten serverer i bølger.

Tapas er bedst, når der er tid, så sæt gerne to til tre timer af. Deler man bordet med flere, kan det betale sig at aftale på forhånd, om man bestiller fælles eller hver for sig. Det gør regningen enklere og sikrer, at alle får smagt det, de ønsker.

Vin, øl og andet at drikke til tapas

Vin og tapas hører traditionelt sammen. En ung tempranillo eller en frisk albariño passer til mange spanske retter. Til italienske anretninger med pølser og lagrede oste fungerer en sangiovese eller en barbera godt. Spørg personalet, hvis du er i tvivl, da de kender kortet bedst.

Øl er et godt alternativ, især til salte og stegte retter. En lys pilsner eller frisk hvedeøl kan rense ganen mellem de mange smage. Sønderjylland har en lang bryggeritradition, og flere steder tilbyder lokalt øl, som kan give en spansk eller italiensk anretning et hjemligt præg.

Vil man holde sig fra alkohol, er der gode muligheder. Kildevand med citron, alkoholfri vin, hyldeblomstsaft eller lokal most passer fint til de mange små retter. Drik under alle omstændigheder gerne vand ved siden af, især når maden er salt, og aftenen trækker ud ved bordet.